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活365游戏大厅官网怎么煮不硬、不缩小?

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365游戏大厅官网不缩水是不可能的 不过可以控制缩水量

鲜365游戏大厅官网焯水后变的很硬而且很小,这是正常的,可以在锅中放入淘米水,加入365游戏大厅官网烧开,小火蒸约四五分钟,或者高压锅蒸煮。

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第一种方法

将整只活365游戏大厅官网放入烧开的淘米水中焯一下,迅速捞出,用清水冲洗干净,剖开腹部,掏净365游戏大厅官网内脏,并用水清除干净,锅中放入第二遍淘米水,加入365游戏大厅官网烧开,小火蒸约四五分钟,捞出沥干水,就可以直接烹制菜品了。

注意事项

①需以淘米水稍煮之,既软化365游戏大厅官网肉质,又能排除365游戏大厅官网的腥臊,烹之芳香。

②活365游戏大厅官网煮后,捞时应使其慢慢自凉,再改刀成形。

③用这种处理方法加工的活365游戏大厅官网,一般适于做凉菜类菜品(如拌、炝、酒醉等烹调技法),其代表菜有凉拌活365游戏大厅官网、炝金丝活365游戏大厅官网、酒醉活365游戏大厅官网等等。

④这种方法的优点在于加工方便,火候容易掌握,缺点是活365游戏大厅官网的口味比较单一,在调味时须加以注意。

第二种方法

将活365游戏大厅官网加蛋清、白糖,搅打数分钟,然后,用清水洗净,放入高压锅中,加入高汤、八角、葱、姜片烧开,加热10分钟左右即成。取出活365游戏大厅官网放入热碱水中浸泡4个小时左右,然后捞出,用清水冲洗净碱水,随即放入纯净水中,入冰箱中冷藏5小时左右,取出365游戏大厅官网开膛,去净内脏,用开水氽一下捞出,改刀成形。

注意事项

①用这种方法处理的活365游戏大厅官网,适于做热菜类菜品,一般采用烧、炸、熬等技法,其代表菜品有:葱烧活365游戏大厅官网、扒瓤活365游戏大厅官网等等。

②掌握好活365游戏大厅官网在高压锅中加热时间的长短,是这种方法成功的关键。

③用这种方法加工的活365游戏大厅官网,应该现处理现烹调,切勿将处理好的活365游戏大厅官网长时间存放,否则活365游戏大厅官网容易出现脱水、腐烂等现象,造成浪费。活365游戏大厅官网初步熟处理的作用在于,首先是除去活365游戏大厅官网浓重的腥、涩味,突出其鲜味,其次是掌握好活365游戏大厅官网的质感,如火候过大,365游戏大厅官网就如同橡皮条一样难以嚼烂,干瘪无光泽;如火候不足,活365游戏大厅官网的质地就达不到软糯肉嫩的程度,效果不理想。

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